影响食品干制的因素？应写出具体因素

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 干货的储存主要应控制储存温度、（）、氧气等环境因素对食品的影响。

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• 影响包装食品变质的因素。

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• 写出机械效率的定义式，并分析影响机械效率的因素。

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• 价格预测除考察市场供求状况以外，还应了解影响产品价格的其他因素，具体包括（）等。

  A . 社会平均利润率 B . 项目主要产出品的价格变化趋势 C . 新技术、新材料的采用和替代产品的出现对价格的影响 D . 消费者的购买力水平和价格接受能力 E . 国内外税费、利率、汇率等的变化以及非贸易壁垒对价格的影响

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• 影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

  A . 食品的水分 B . 食品中微生物 C . 食品的营养成分 D . 环境温度

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• 写出三种适合快速烧成的陶瓷原料的名称：（）。影响坯釉适应性的因素通常有：坯釉之间（）。

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• 对于受到少数民族因素影响的建设项目，应针对项目的具体情况对涉及少数民族的问题进行相关社会调查，下列不包括的是（）。

  A . 收集本民族的相关信息 B . 信息内容应具特殊性 C . 信息内容应具针对性 D . 考察历史，通过了解历史背景来理解某个特定少数民族或文化群体的现状

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是（）。

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 影响食品干制的主要因素有哪些？

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• 影响轧件宽展的主要因素有（）等几个方面。（能写出三个就行）

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• 对于受到少数民族因素影响的建设项目，应针对项目的具体情况对涉及少数民族的问题进行相关社会调查，包括（）。

  A . 考察历史 B . 分析民族现状 C . 强化民族语言 D . 信息内容应具针对性 E . 收集本民族的相关信息

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• 简述影响果蔬干制速度的因素。

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• 请解释灯具效率这一术语，同时写出影响灯具效率的两个因素。

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• 影响奥氏体化的因素？（写出2种）

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• 写出影响凝汽器端差的主要因素有哪些？

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• 写出Noyes-Whitney方程并结合方程分析影响固体制剂溶出的因素。

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• 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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• 爆破片更换周期应当根据设备使用条件、介质性质等具体影响因素，或者设计预期使用年限合理确定，苛刻条件或重要场合下使用的爆破片应（）定期更换

  A．每半年 B．每年 C．每一年半 D．每两年

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• 高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）

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• 根据引起损失的原因及影响因素不同，水头损失可以分为哪两类？请写出它们的计算公式。

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