操作厨房指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮 藏等功能,同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。 （）

相似题目

• 厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

  A . A、储藏间 B . B、烹调操作间 C . C、初加工间 D . D、洗涤间

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• 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 农村饮用水用电指专用于农村居民生活用水的（）等工程项目的施工、运行用电，不包括城乡结合部、城中村改造项目等通过城市自来水网络直接覆盖的供水用电。

  A . 抽水 B . 蓄水 C . 供水 D . 净化水

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• 通用脚手架的结构是由钢管或其他型材制作成的，其中（）的脚手架是一个独结构，空间较大，有一个单独的工作平台，通常用于内部工作。

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• 以下操作只能用于二维空间，为了在三维空间实现对应编辑有单独的命令。（）

  A . 移动 B . 旋转 C . 镜像 D . 阵列

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• 空间分析将两层图形数据进行叠加，产生一个新的要素层的操作，新要素综合了原来两层要素所具有的属性。并可根据选取的统计数字，制作成图形表示，不包括（）。

  A . 柱状图 B . 曲线图 C . 饼状图 D . 直线图

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• （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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• 厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。

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• 通用脚手架的结构是由钢管或其他型材制作成的，其中（）的脚手架是一个独立的结构，空间较大，有一个单独的工作平台，通常用于内部工作。

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• 厨房洗碗操作流程的要求是（）。

  A . 一洗、二冲、三刮、四消毒 B . 一冲、二刮、三冲、四消毒 C . 一刮、二洗、三冲、四消毒 D . 一冲、二洗、三刮、四消毒

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• 家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（）、（）、（）、（）4种主食制作方法。

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• 厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示操作规程、定期检查等制度。

  A . 用电安全负责人 B . 用电使用要求 C . 用电使用条件 D . 用电使用方法

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• 机械成型多用于主食面包的制作，（）。

  A . A、形状简单，产量小 B . B、形状简单，产量大 C . C、形状复杂，产量大 D . D、装饰复杂，产量小

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• 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

  A . A、厨房岗位安排； B . B、厨房生产程序； C . C、食品卫生条件； D . D、厨房安全制度

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• 厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）

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• 能最大程度保持主食营养素的加工制作方法是

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• 在本课程当中，青瓷雕塑成型在后期深入制作时，可以把雕塑人物的头部切下来再进行精细雕琢后，然后再将头部粘接上再进行衔接处理至完成塑造的操作，此操作方法可用还是不可用？

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• 某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为80%，则制作10份需要准备3.75千克的主料。（)

  是 否

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• 新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。（)

  是 否

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• 社会工作者小武所服务的社区，外来打工人员家庭较多，其中许多中年妇女找不到合适的工作，待在家里无事可做。小武为她们组织了一个自助小组，推选了小组带头人，并根据他们的需要和问题，指导他们自主完成“主食厨房”的工商注册等一系列手续，既增加他们的经济收入，又可以服务社区。在上述推动发展社区自助小组的过程中，小武运用的技巧是（）

  A．感同身受 B．自我表露 C．朋辈榜样 D．体验式学习

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• 下面主食制作方法一样的是（）

  A．蒸包子 B．蒸蛋羹 C．清蒸鱼 D．蒸饺

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• 厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)

  是 否

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• 1、下列可以用于制作厨房操作台台面的材料有：

  A．石英石 B．木饰面板 C．壁纸 D．乳胶漆

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• 厨房分为五大区域，拿、洗、切、炒、存，是否正确（）

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