将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。
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加气混凝土是含（）材料加水并加适量的发气剂和其他外加剂，经混合搅拌，经蒸压养护制成。
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炒鸡蛋加味精味道会更鲜美。
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用聚合物同低矿化度清水配制成的高浓度聚合物水溶液习惯上称为（）。
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味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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水样不经沉淀浓缩直接过滤做法为，放好漏斗，铺好滤纸，加入适量清水；将水样装于盛样瓶，塞紧瓶塞，整理好出样管和排气管，倒转瓶口放在加适量清水的漏斗滤纸中进行（）过滤；过滤结束后，扒开瓶塞，用清水冲洗瓶中及瓶塞上残留的泥沙到滤纸上。
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速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）
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将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
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简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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加气混凝土是含()材料加水并加适量的发气剂和其他外加剂，经混合搅拌，经蒸压养护制成。
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螺杆式搅拌器是以具有一定螺距的（）焊接在轴上制成。
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庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
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清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。
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可疑肉毒中毒呕吐物加生理盐水制成悬液，沉淀后用上清液进行毒素检验的方法不包括（）
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椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
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某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中， 用旺火烧开后， 转用中火加热， 中途发现汤少了， 他就加 了些清水， 待 1 小时后， 他估计汤差不多了， 就开了大火， 倒入已经准备好的肉臊子(肉末)， 经过快速来回的搅动后， 臊子便浮起， 他撇去臊子， 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了， 小王一看汤并不清澈， 而且味道也不鲜醇， 很是纳闷， 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下： (1) 他在制汤时， 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃， 偏食、 挑食、 食物品种单调等， 都会影响人体健康，请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
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调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
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清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
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某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开了大火，倒入已经准备好的肉臊子(肉末)，经过快速来回的搅动后，臊子便浮起，他撇去臊子，开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了，小张一看汤并不清澈，而且味道也不鲜醇，很是纳闷，问题出在哪里?请你帮小张分析一下： 1、他在制汤时，疏忽了哪些问题?
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将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）
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阅读下面的材料，回答问题：教师在课堂上演示物质性质的实验，不仅是为了加深学生对物质性质的印象．也是帮助学生构建知识、培养学生科学思维及环境意识的重要途径。原教材中有浓硫酸和蔗糖制成“黑面包”的经典实验：取20g蔗糖，放入烧杯，加2 mL水．再加l5 mL浓硫酸，搅拌，混合物迅速变黑，上涨越过烧杯口．同时放出大量气体。现教材提供的做法：取2g蔗糖，放入大试管中，加入约5 mL浓硫酸，搅拌，然后塞上带
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将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡沫1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为（）。
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将等量的唾液和清水分别加到盛有等量碎屑的试管A和试管B内,搅拌均匀,再将两支试管放在37℃的温水中水浴10分钟,取出试管并滴入碘液,发现试管A内的物质不变蓝,试管B内的物质变蓝。该实验可以得出的结论是（）