调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
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制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
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调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
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蛋糖调制法最后加入面粉，搅拌约5分钟。
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关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。
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锅里倒入牛奶、细砂糖、淡奶油和盐,在电陶炉上加热,一边加热一边进行搅拌。（）
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与（）一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
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采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
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（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
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