面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
相似题目
-
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
-
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
-
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
-
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
-
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
-
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
-
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
-
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
-
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
-
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
-
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
-
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
-
制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。
-
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
-
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
-
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
-
油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）
-
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
-
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）
-
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）
-
调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
-
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
-
采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
-
（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。