某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
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下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：
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泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
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制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
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民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
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下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）
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在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）
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制作泡菜、酸菜是利用（）。
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）。
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泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
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泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
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制作泡菜用到的主要微生物种类是
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四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。
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日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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泡菜制作过程中主要涉及的微生物类群为（)。
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制作泡菜的原料有（）
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四川泡菜的制作技法是（）
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使用乳酸菌，可以将白菜制作成泡菜（）
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