（)可以反映果酱、果冻等制品中的果汁含量。
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测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
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在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）
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西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
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注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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釉料中提高SiO2的含量，可以使釉的成熟温度增大、高温粘度增大、热膨胀系数降低、强度增大；如果提高K2O的含量，可以使釉的成熟温度增大、高温粘度增大、热膨胀系数降低、强度降低。11.影响陶瓷制品白度的主要因素是坯釉料化学组成中的氧化铁和氧化铬等着色氧化物。为缓解这些氧化物的影响一般加入磷酸盐、滑石和（）物质。
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成品尿素中的（）含量高低可以间接地反映出设备的腐蚀情况。
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果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。
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果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
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简述果冻制品加工工艺流程。
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雪花梨、木瓜等水果虽然含水分少，但维生素C含量高，也可以用来给婴儿自制果汁。
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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
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分析比较牛乳果汁果酱糖膏的浓缩特点,并选择配置使用的设备类型.
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适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）
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果汁饮料中的原果汁含量必须大于等于（）
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果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
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果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
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美式早餐比较简单，一般只提供冷冻果汁、烤面包（配黄油、果酱)、咖啡或茶。（)
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变压器油中的糠醛含量可以反映纸绝缘的老化情况。（)
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吧台果汁、奶制品等半成品需要___，垫冰融化、脏污需要___。
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果冻中控制水分可以防止 糖结晶,硬糖水平含量控制在3.0%以下,过低出现（）现象
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16、酵母菌是果汁、果酱、蜂蜜等食品的重要污染菌，在以上食品中不允许检出。
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17、复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
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大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸．也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的（）
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60、复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
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