嫩肉粉是一种酶制剂，其含有的木瓜蛋白酶可催化肌肉蛋白质的水解，从而促进主、配料的软化和嫩度的提高。（）

相似题目

• 葡萄糖耐量因子（GTF）是一种低分子金属复合物，其含有的微量元素是（）

  A . 铁 B . 铜 C . 铬 D . 锰 E . 锌

  查看最佳答案

• 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 葡萄糖耐量因子(GTF)是一种低分子金属复合物，其含有的微量元素是()

  A . 铬 B . 钙 C . 锌 D . 碘 E . 锰

  查看最佳答案

• 影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

  A . 碳酸钠 B . 碱 C . 明矾 D . 氢氧化钠

  查看最佳答案

• 嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

  A . A、1000克； B . B、500克； C . C、250克； D . D、100克

  查看最佳答案

• 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

  A . A．1～2g B . B．5～6g C . C．9～10g D . D．13～14g

  查看最佳答案

• 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

  A . A、碳酸钠；盐 B . B、碱；盐 C . C、碳酸氢钠；明矾 D . D、氢氧化钠；明矾

  查看最佳答案

• 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

  A . A．碱 B . B．碳酸钠 C . C．碳酸氢钠 D . D．氢氧化钠

  查看最佳答案

• IgG经木瓜蛋白酶水解后可得到()

  A . A．一个F(ab')2段 B . B．两个Fab段 C . C．一个Fab段 D . D．pFc'段 E . E．一个Fc段

  查看最佳答案

• IgG经木瓜蛋白酶水解后可得到（）

  A . 一个F（ab’）2段 B . 两个Fab段 C . 一个Fab段 D . pFc’段 E . 一个Fc段

  查看最佳答案

• 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

  A . A．白糖 B . B．精盐 C . C．清水 D . D．精练油

  查看最佳答案

• 木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

  查看最佳答案

• 用木瓜蛋白酶水解IgG可得到（）

  A . 单克隆抗体 B . 单链抗体 C . 分泌片 D . 一个F（ab′）2段和一个Fc段 E . 二个Fab段和一个Fc段

  查看最佳答案

• 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

  A . 1～2g B . 2～3g C . 5～6g D . 10～15g

  查看最佳答案

• 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。

  查看最佳答案

• 【单选题】木瓜蛋白酶水解Ig后可得到的水解片段是

  A．2个Fab和1个Fc B．1个 F（ab’）2 和pFc C．2个Fab和2个Fc D．1个Fab和2个Fc E．1个Fab和1个Fc

  查看最佳答案

• Triton X-i00是一种（)。A．Ca2+螯合剂B．蛋白酶抑制剂C．去垢剂D．脱氢酶抑制剂

  Triton X-i00是一种()。 A．Ca2+螯合剂 B．蛋白酶抑制剂 C．去垢剂 D．脱氢酶抑制剂

  查看最佳答案

• 一般5000g牛柳可用（)g嫩肉粉制嫩。

  A．7 B．6 C．9 D．10

  查看最佳答案

• 用木瓜蛋白酶水解IgG后可得到哪些水解片段？简述其作用。

  查看最佳答案

• 肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）

  是 否

  查看最佳答案

• 15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的

  查看最佳答案