冷冻鱼糜加工中,属于蛋白质变性抑制剂的是()。
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水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括()。
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()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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冷冻加工中蛋白质变性的机理是()。
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在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物()、()、()。
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下列选项中,属于蛋白质生物合成抑制剂的是()
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下列属于冷冻变性抑制剂有()。
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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。
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水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等,这属于流通加工类型中的()类型。
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试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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以下属于蛋白质可逆变性的是()。
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蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
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下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是()
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()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
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在冷冻鱼糜生产过程中,()的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物,以提高产品质量。
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抑制剂对酶的抑制作用是酶蛋白变性的结果
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冷冻鱼糜
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蛋白质变性的实质是什么?蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化(至少写出3个)?导致其变性的因素又有哪些(至少写出3个)?请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是()和()。
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【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是()。
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【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性?如何防止其冷冻变性?
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关于冷冻干燥包埋法错误的描述是()。A、可保存组织内可溶性物质,防止蛋白质变性B、可保存组织内
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生()
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