冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
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水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
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水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
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简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？
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蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
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冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
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下列属于冷冻变性抑制剂有（）。
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下述哪些涉及冷冻疗法的治疗机理（）
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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目前认为微小病变性肾病最可能的发病机理是（）
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
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蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（)。
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【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？
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关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
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