简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
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简述核糖体上的活性位点P和A在蛋白质生物合成过程中的作用。
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下列那一个过程不属于蛋白质的变性（）
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涂料的干燥机理分为物理干燥过程和化学干燥过程。（）
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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
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简述蛋白质变性作用的机制。
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下列属于蛋白质变性的过程是（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
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中性粒细胞中的颗粒在生长过程中受阻或发生变性后可形成（）
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简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
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烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
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干性油（或干性油脂肪酸）的“干燥”过程是（）的过程，该反应由过氧化氢键开始，属（）机理。
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冷、暖气团在移动过程中的变性特征是（）。
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乳胶漆的干燥机理属于化学干燥过程。（）
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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简述物料干燥过程中收缩的机理。
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内