下列属于蛋白质变性的过程是（）

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• 下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）

  A . 溶解度降低 B . 黏度变小 C . 生物活性丧失 D . 难以结晶 E . 与水结合能力降低

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• 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

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• 下列那一个过程不属于蛋白质的变性（）

  A . 工业的鞣革 B . 农业上用波尔多液杀菌 C . 医药上用酒精消毒 D . 工业上制硝化纤维

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• 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的（）

  A . 蛋白质变性后溶解度增加 B . 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C . 蛋白质变性后理化性质不变 D . 蛋白质变性后丧失原有的生物活性 E . 蛋白质变性会导致分子量下降

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• 蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？（）

  A . 疏水键 B . 盐键 C . 氢键 D . 肽键 E . 次级键

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• 蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）。

  A . A、理化因素致使氢键破坏 B . B、疏水作用破坏 C . C、蛋白质空间结构破坏 D . D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小

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• 以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

  A . pH值 B . 有机溶剂 C . 加热处理 D . 有机化合物水溶液

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• 下列有关蛋白质变性的叙述，哪项是错误的（）

  A . 蛋白质变性时其理化性质发生变化 B . 蛋白质变性时其一级结构不受影响 C . 蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失 D . 去除变性因素后变性蛋白质都可以复原 E . 球蛋白变性后其水溶性降低

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• 电光性眼炎或雪盲是由于电焊、高原、雪地及水面反光造成的眼部紫外线损伤。紫外线对组织有光化学作用，使蛋白质凝固变性，角膜上皮坏死脱落。下列不属于眼部紫外线损伤治疗方案的是（）。

  A . 涂抗生素以防发生感染 B . 滴用促进角膜上皮愈合的眼液 C . 滴用促进角膜上皮愈合的眼用凝胶 D . 局部激光光凝治疗

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• 下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的（）。

  A . 蛋白质变性后溶解度增加 B . 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C . 蛋白质变性后导致相对分子质量的下降 D . 蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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• 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）

  A . 盐键 B . 肽键 C . 氢键 D . 疏水键 E . 次级键

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• 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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• 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

  A . 水解 B . 凝固 C . 糊化 D . 水化

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• 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

  A . A、黏度的增加 B . B、紫外、荧光光谱发生变化 C . C、分子内部基团暴露 D . D、凝集、沉淀

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• 生蛋加热成熟蛋过程蛋白质变性属于（多选）

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• 变性蛋白质恢复到天然构象的过程叫（）

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• 乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。

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• 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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• 下列哪条对蛋白质的变性描述是正确的（）（分值

  A．蛋白质变性后溶解度增加 B．蛋白质变性后导致分子质量下降 C．蛋白质变性后理化性质不变 D．蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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• 蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）（分值

  A．疏水作用破坏 B．蛋白质一级结构破坏，分子量变小 C．蛋白质空间结构破坏 D．理化因素致使氢键破坏

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• 蛋白质变性过程中，往往会发生（)、（)、（)和生物化学性质的改变等现象。

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• 98、下列蛋白质的变化属于可逆变性的是

  A．在饱和硫酸铵溶液中析出沉淀 B．加热后出现白色浑浊 C．加入银离子后出现沉淀 D．加入盐酸后出现沉淀 E．蛋白质的盐析 F．在氢氧化钠溶液中浸泡

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