食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

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• 食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品腐败变质的鉴定指标包括（）

  A . A.感官指标 B . B.放射性指标 C . C.物理指标 D . D.化学指标 E . E.微生物指标

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• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

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• 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

  A . 微生物指标 B . 化学指标 C . 物理指标 D . 感官指标

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• 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

  A . A.挥发性盐基总氮 B . B.三甲胺 C . C.组胺 D . D.K值 E . E.pH的变化

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物 E . 形态

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• 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

  A . 感官指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 实验室指标

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• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

  A . 挥发性碱基总氮 B . 皂化价 C . PH值 D . 过氧化值 E . 一甲胺

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物 E . 败变质的程度

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• 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物

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• 控制食品腐败变质的措施不包括（）。

  A . 辐照 B . 低温储存 C . 常温储存 D . 脱水与干燥 E . 高温灭菌

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• 食品腐败变质的鉴定指标有（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标

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• 食品腐败变质的坚定指标包括（）

  A . 感官指标 B . 放射性指标 C . 物理指标 D . 化学指标 E . 微生物指标

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• 食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

  是 否

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的指标（）

  A．物理指标 B．化学指标 C．放射性指标 D．感官指标

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