Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物,其名称是()
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人工燃气质量指标中其含氧量(体积%)应小于()%。
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下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
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2-乙酰氨基芴(2-AAF)和2-氨基芴(2-AF)在机体内可形N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺,为近致癌物,再通过结合反应而产生的结合物可在酸性pH尿中或由肠道菌丛的β-葡萄糖苷酸酶水解,生成N-羟基芳香胺。可自发生成亲电子剂--氮宾离子,攻击DNA,引起膀胱癌和结肠癌由何种结合反应形成N-羟基芳香胺()
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物,其名称是(),结构为()。
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下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。
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2-乙酰氨基芴(2-AAF)和2-氨基芴(2-AF)在机体内可形N-羟基芳酰胺和N-羟基芳胺,为近致癌物,再通过结合反应而产生的结合物可在酸性pH尿中或由肠道菌丛的8葡萄糖苷酸酶水解,生成N-羟基芳香胺。可自发生成亲电子剂-氮宾离子,攻击DNA,引起膀胱癌和结肠癌。由何种结合反应形成N-羟基芳香胺()。
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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。
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在石油含氧化合物的中,()含量通常不超过含氧化合物总量的10%。
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Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()
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Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()
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