将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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铆钉加热时铆钉放入炉中，应该马上鼓风烧钉。
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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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在同一台裂解炉中，相同的炉出口温度下，气体原料和液体原料裂解的深度差别很大，所以气体原料和液体原料不能共裂解。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
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（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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