简述食用菌产品的保鲜方法？

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• 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述食用菌菌种保藏的原理和方法？

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• 国家规定用什么方法对食用农产品进行抽查检测？（）

  A . 逐个检测法 B . 随机检测法 C . 快速检测法 D . 出厂检测法

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• 常见的水产品微冻保鲜方法有哪些？

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• 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？

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• 目前国家允许食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输过程中合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于食用农产品使用食品添加剂，国家目前允许在哪些环节合理使用部分具有保鲜、防腐功能的物质？（）

  A . 包装 B . 保鲜 C . 运输 D . 贮存

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• 简述常见切花保鲜的方法有哪几种方法。

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• 日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。

  A . A、焗、冷、生、熟 B . B、生、熟、冷、糟 C . C、糟、扒、生、冷 D . D、冷、热、生、熟

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• 化学保鲜一般多用于食用菌（）的保鲜和护色。

  A . 长期 B . 中期 C . 短期 D . 前三项都对

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• 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用以下哪些食品添加剂和食品相关产品应当符合食品安全国家标准？（）

  A . 保鲜剂 B . 防腐剂 C . 包装材料 D . 容器

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• 《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，（）合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

  A . 禁止 B . 无明确规定 C . 允许 D . 限制

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• 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

  A.错 B.对

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• 按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 ()

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• 【论述题】论述水产品的物理保鲜方法和原理。

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• 描述产品需要考虑产品目标消费者和食用方法、产品成分等项目，对于产品成分需要考量（)。

  A．原、辅料 B．受限食品添加剂 C．过敏原 D．A+B+C

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• 【其它】水产品保鲜的方法可分为三大类：（） 、（）和（） 。

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• 简述蛋品保鲜方法及原理

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• ●※66-1.《食品安全法》 在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂（）

  A．禁止 B．无明确规定 C．允许 D．限制

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