试简述果蔬保鲜包装的基本原理.

相似题目

• 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

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• 果蔬罐藏的基本原理

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• 果蔬加工保藏的基本原理是什么？

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• 果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。

  A . 正确 B . 错误

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• 在空气离子保鲜贮藏中，将果蔬置于空气离子放电保鲜机中，放电产生的成分主要是（）。

  A . 臭氧 B . 空气负离子 C . 氢离子 D . 活性氧 E . 氢氧根离子

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• 试简述什么是无菌包装。

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• 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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• 微波保鲜技术主要是利用其热效应和非热效应杀灭食品中的微生物，钝化引起果蔬衰变的相关酶类，达到保鲜的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。

  A . 架藏 B . 雪藏 C . 冻藏 D . 冷冻

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• 我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• （）利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。

  A . 气调贮藏 B . 机械冷藏 C . 减压贮藏 D . 辐射贮藏

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• 简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。

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• 新鲜果蔬的保鲜包装方法有（）。

  A . A、塑料袋包装 B . B、浅盘包装 C . C、穿孔膜包装 D . D、高氧自发性气调包装 E . E、硅窗气调包装

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• 乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。

  A . A.防霉 B . B.催熟 C . C.延长保鲜期 D . D.B和C

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• 简述果蔬腌制的原理。

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• 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

  A . A、MAP贮藏技术 B . B、基因工程 C . C、低温

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• 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

  A.错 B.对

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• 气调库又称 气调贮藏 ，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬 呼吸作用 ，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和物品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

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• 目前我国果蔬贮藏保鲜领域存在的问题主要包括（ ）

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• 简述蛋品保鲜方法及原理

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• 简述葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的原理？

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