厨师︰炒鱿鱼

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• 乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 论泡发鱿鱼的基本原理。

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• 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱿鱼丝加工原理―肌肉结构和鱼不同？

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• 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

  A . A.水发 B . B.煮发 C . C.火碱涨发 D . D.盐发 E . E.棚发

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• 你负责管理的一个项目，这个项目对你来说是成败在此一举。如果项目成功了，那么你的前途无量，如果项目失败了，那么你就要被炒鱿鱼。你意识到：为了使项目成功，你必须对项目资源具有最大程度的控制。那么你预备建立哪一种项目组织形式来达到你的目的？（）

  A . A、紧密型矩阵 B . B、项目型 C . C、项目协调人 D . D、松散型矩阵

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• 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

  A . 急火 B . 慢火 C . 小火 D . 大火

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• 鱿鱼钓钓钩属于（）。

  A . 真饵单钩 B . 拟饵单钩 C . 拟饵复钩

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• 鱿鱼的涨发方法是（）

  A . 漂发 B . 浸发 C . 泡发 D . 焗发

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• 鱿鱼的眼睛有很强视能，而蜗牛的视力则很差，认为生物器官的效能可能与它们代谢的强度（能力）相偶联。如果给鱿鱼很差的视力而让蜗牛眼睛视能很好，此外鱿鱼和蜗牛的其它组织都没有改变，这种情况将是：（）

  A . 对鱿鱼不利而对蜗牛有利 B . 对鱿鱼有利而对蜗牛不利 C . 对鱿鱼和蜗牛都不利 D . 对鱿鱼和蜗牛都有利

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• 涨发鱿鱼的方法是（）

  A . 浸发 B . 碱水发 C . 泡发 D . 浸发或碱水发

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• 鱿鱼干的涨发率为（）。

  A . 每千克可涨发3-4千克 B . 每千克可涨发5-6千克 C . 每千克可涨发7-9千克 D . 每千克可涨发8-10千克

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• 鱿鱼钓渔业属于（）。

  A . 漂流延绳钓 B . 曳绳钓 C . 垂钓

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• （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

  A . 荔枝花刀 B . 麦穗花刀 C . 核桃花刀 D . 菊花花刀

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• 鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。

  A . 中心覆盖法 B . 中心扣入法 C . 中心摆入法 D . 中心摆入法

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• 南京小伙小于为了夸奖西班牙客户的小孩，多次伸出两根手指做出“V”字。他不知道，掌心向内对西班牙人来说是侮辱人的意思。西班牙爸爸忍不住打了他一拳，公司丢了这笔业务，他也被炒鱿鱼。这主要说明（）

  A . A.不同地域人们的交往方式带有各自的文化印记 B . B.不同的文化环境下产生的交往方式会完全不同 C . C.文化差异只有通过交往时的行为举止才能体现 D . D.如何对待文化差异已成为商业谈判能否成功的决定因素

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• 章鱼鱿鱼等靠什么快速游动？

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• 鱿鱼做法最广泛的是

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• “五四”前后西方文化大引进，新的政治、科技词语大量________。当前随着改革开放的不断深入，经济方面的新词语尤为活跃，如“知识经济”、“特区”、“下岗”、“炒鱿鱼”等。核裂变之际，各种微粒高速碰撞，便产生新的微粒。语言现象________。

  依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。 <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2892001-2895000/e5e4b389a0b4d11988c82ac2040b9ee0.gif' />

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• 半份鱿鱼仔有多少个（）

  A．2 B．3 C．4

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• 一份鱿鱼仔有多少个（）

  A．6 B．7 C．8

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• 干鱿鱼3.2千克，涨发成率为150%，发好的鱿鱼将会有（）千克

  A．1.6 B．2.1 C．4.8 D．8

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• 鱿鱼、 墨水鱼属海水鱼类。( )

  对 错

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• 商品归类题“远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋（2007年）（）

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