火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
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火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
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为客人上火候菜时应注意什么问题？
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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
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中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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为客人上火候菜应注意什么问题？
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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
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火候的三要素之一是火候的（）
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
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火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
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掌握各种炉灶具和炊用具的特点是火候运用的要点之一。（）答案：错金枪鱼具有粉红色木纹状的肌肉组织。（）
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“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持（）
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贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
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用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
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火候运用与原料（）.形态密切相关，应区别对待
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）
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中国茶善于选用多种原料，采取恰当的合理的（)配比，巧妙运用刀工和火候。
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制作菜肴的成功与失败，主要要看火候运用得好与不好。（）
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