什么是厨房管理？

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• 厨房冷却器（CHILLER）的作用是什么？（）

  A . 为旅客提供冷气 B . 为食品储藏车提供冷气 C . 为厨房提供冷气 D . 为烤箱提供冷却空气

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• 厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）

  A . A、及时表彰先进，鼓励创新 B . B、确定考核基本规则 C . C、公布、学习、确认考核规则 D . D、适时修定、完善考核规则

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• 总厨师长等厨房岗位职责是什么？

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• 厨房产品质量指标的内涵是什么？

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• 2491厨房热水器不工作通常是什么原因（）

  A . 跳开关跳出 B . 热水器不供电 C . 热水器内部的过热保护电门跳开 D . 以上都是

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• 厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）

  A . 烹调食物的场所 B . 娱乐的场所 C . 私有场所 D . 自由的场所

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• 由厨房里产生的污染主要是什么？

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• 厨房通风消音器的作用是什么（）

  A . 在排除厨房异味的同时保持区域环境的安静 B . 平衡压力 C . 除臭 D . 提高烤箱效率

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• 厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？

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• 厨房生产生要凭借手工的原因是什么？

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• 设计厨房的前提条件是什么？

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• 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

  A . A、人员的配备、组织管理层次的设置 B . B、原料采购、验收、贮存与发放 C . C、质量的监控、信息的传递 D . D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

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• 厨房设备发展、革新原则的内涵是什么？

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• 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

  A . A、直观性 B . B、经验性 C . C、广泛性 D . D、普遍性

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• 厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）

  A . 用洗净的手指沾食物尝菜 B . 上班时咀嚼口香糖 C . 带病坚持工作 D . 健康证已失效者不能上班

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• 厨房岗位人员的选择的原则是什么？

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• 厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

  A . 原料初加工 B . 原料的配份 C . 加热烹调 D . 成品装盘

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• 厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

  A . A、保证菜肴质量 B . B、保证菜肴数量 C . C、防止污染 D . D、预防疾病

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• 厨房设备用具管理方法是什么？

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• 厨房生产量不确定的原因是什么？

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• 厨房机构设置的原则是什么？

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• 家中厨房油锅起火时，什么方式是正确的（）

  A．用锅盖盖住油锅 B．将需要料理的食品倒入油锅 C．用水浇油锅 D．直接拿家用灭火器灭火

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• 20、现代厨房空间设计的发展趋势是什么：

  A．设备的现代化 B．可持续发展的智能化 C．食架储存物品的多样化 D．绿色化

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• 厨房设计的最基本概念是什么？

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