虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

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  A . 雾化不良 B . 负荷增大 C . 喷油时间过早

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• 在检测过程中，当发生指针左右摆动，不稳定时，主要是什么原因？如何处理？

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• 冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

  A . 物相的变化 B . 温度的波动 C . 蒸汽压差的存在 D . 湿度的变化

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  A . 正确 B . 错误

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• 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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• 在下降过程中，中耳气压性耳压发生的主要原因是（）.

  A、随着外界气压的增高，气体因单向活门作用不能进入咽鼓管，使腔内形成较大负压所致 B、随着外界气压的增高，气体因单向活门作用不能进入咽鼓管，使腔内形成较大正压所致 C、随着外界气压的降低，气体因单向活门作用不能进入咽鼓管，使腔内形成较大负压所致

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• 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

  A . A、猪肉 B . B、牛肉 C . C、鸡肉 D . D、鱼肉

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• 红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

  A . 深温冻藏 B . 真空包装 C . 镀冰衣 D . 加抗氧化剂

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• 施工升降机在使用过程中，发生故障原因很多，主要是（）等方面原因。

  A . 工作环境恶劣 B . 维护保养不及时 C . 操作人员违章 D . 零部件自然磨损 E . 设备制造粗糙

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• 防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。

  A . 镀冰衣 B . 真空包装隔除氧气 C . 降低冻藏温度 D . 保持库房温度恒定

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• 焊工在焊接过程中发生触电的主要原因是焊机的空载电压太高。

  A . 正确 B . 错误

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• 胶带在运行过程中发生局部破损，主要原因是胶带本身质量差。

  A . 正确 B . 错误

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• 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

  A . 冰晶缩小 B . 干耗 C . 变色 D . 油脂酸败

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• 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

  A . 增大表面积 B . 包装 C . 减少空气流速 D . 提高相对湿度

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• 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

  A . 冻藏温度尽量低 B . 缓慢冻结 C . 冻藏温度尽量高 D . 冻藏温度交替变化

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• 斜面升船机承船厢运行过程中发生偏斜、卡阻等异常现象，主要是由于卷扬系统钢丝绳（）原因造成。

  A . A、不同步 B . B、同步 C . C、不平衡 D . D、平衡

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• （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

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• 柴油机在燃烧过程中发生爆燃的主要原因是（）。

  A . A.平均压力增长率△p／△φ过大 B . B.最高爆发压力p 过高 C . C.排气温度过高 D . D.A+B

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• 冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()

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• 电镀锌黑变缺陷一般在电镀生产过程中无法发现。()

  对 错

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