红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。

相似题目

• 虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

  A . 蛋白质变性 B . 氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素 C . 脂肪氧化 D . 以上三种都不是

  查看最佳答案

• 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

  A . A、羰氨 B . B、焦化 C . C、酸氧 D . D、酚

  查看最佳答案

• 在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

  A . A、西瓜 B . B、苹果 C . C、橘子 D . D、柠檬

  查看最佳答案

• 在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A . A、柠檬 B . B、香蕉 C . C、茄子 D . D、土豆

  查看最佳答案

• 循环水使用过程中会发生的水量损失包括蒸发、（）、（）和（）。

  查看最佳答案

• 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。

  A . 以浸没水果为度的低浓度糖浆 B . 添加抗坏血酸 C . 添加NaHSO D . 添加柠檬酸

  查看最佳答案

• 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

  查看最佳答案

• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

  查看最佳答案

• 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 患者，男，78岁。因慢性支气管炎发作入院，补液过程中突然发生呼吸困难，咳粉红色泡沫样痰。请问下列措施中哪一项不妥()

  A . A．立即给患者端坐卧位，两腿下垂 B . B．四肢轮扎 C . C．遵医嘱给予镇静剂、扩血管药 D . D．立即停止输液 E . E．用75%的乙醇湿化加压吸氧

  查看最佳答案

• 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

  查看最佳答案

• 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

  A . A、猪肉 B . B、牛肉 C . C、鸡肉 D . D、鱼肉

  查看最佳答案

• 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

  A . A、焦化 B . B、酸氧 C . C、羰氨 D . D、氧

  查看最佳答案

• 防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。

  A . 镀冰衣 B . 真空包装隔除氧气 C . 降低冻藏温度 D . 保持库房温度恒定

  查看最佳答案

• 在营销计划实施过程中会不可避免地出现意外情况．为了实现营销目标．银行经常采用的市场营销控制方法包括（ ）。

  A . 成本控制 B . 战略控制 C . 风险控制 D . 营运能力控制 E . 发展趋势控制

  查看最佳答案

• 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

  A . 冰晶缩小 B . 干耗 C . 变色 D . 油脂酸败

  查看最佳答案

• 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

  A . 增大表面积 B . 包装 C . 减少空气流速 D . 提高相对湿度

  查看最佳答案

• （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

  查看最佳答案

• 烟花爆竹产品在储存过程中会发生自燃自爆，为了避免烟花爆竹产品自燃自爆的危害，在经营过程中应采取（）安全措施。

  A . 按规定张贴警示标识 B . 不超量储存烟花爆竹产品 C . 防止烟花爆竹产品受潮 D . 守护员24小时值班 E . 不储存劣质产品

  查看最佳答案

• 糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（ ）

  查看最佳答案

• 掌握各种炉灶具和炊用具的特点是火候运用的要点之一。（）答案：错金枪鱼具有粉红色木纹状的肌肉组织。（）

  此题为判断题(对，错)。

  查看最佳答案

• 冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()

  查看最佳答案

• 杨老师先向学生介绍鱼，并告诉他们鱼包括了黄鱼、带鱼、金枪鱼，后面在介绍金枪鱼时，学生们都明白了金枪鱼是鱼的一种。此例中，学生的认识过程属于（）

  A．顺应性迁移 B．同化性迁移 C．重组迁移 D．逆向迁移

  查看最佳答案

• 循环水使用过程中会发生的水量损失包括蒸发、风吹、排污和渗漏

  查看最佳答案