为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。
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蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
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生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。 由此可以推出：
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成熟的水果再运输途中容易因挤压颠簸而破坏腐烂，为防止损失常将未成熟的果实放在密闭的箱子里使水果自身产生的（）聚集起来，达到催熟目的。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
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在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
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造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
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影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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冻制原料选用（）等胶汁多的原料。
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在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
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血液透析患者因溶血.透析不充分.单超.进食过多水果蔬菜，最容易发生何种紊乱（）
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果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。
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红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
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山东公司与韩国公司因水果贸易发生纠纷，依据合同仲裁条款，山东公司向中国国际经济贸易仲裁委员会申请仲裁，要求韩国公司赔偿因水果腐烂造成的损失。仲裁委员会经审理裁决驳回了山东公司的请求，同时裁决山东公司支付韩国公司水果价款50万元人民币。韩国公司申请山东公司住所地的某市中级人民法院强制执行，而山东公司认为仲裁委员会在韩国公司未提出反请求的情况下裁决己方支付货款50万元实属不当。山东公司可行使何权利？（）
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冻制冰排时，清水注水量应为冰排容积的90%
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甲（76周岁）因生活琐事与妻子发生争执，盛怒之下用水果刀将妻子一刀捅死，对于甲的刑事责任，下列选项正确的是（）
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商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。
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第97题：甲为一水果加工厂， 委托张某去采购一批水果， 并指明了水果的规格。当日张某因有急事便委托王某去购买水果， 甲厂因王某采购的水果不符合规格而拒绝接受。对于水果规格不合格而导致的损失， 下列说法正确的有（）。
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【多选题】甲（76周岁）因生活琐事与妻子发生争执，盛怒之下用水果刀将妻子一刀捅死，对于甲的刑事责任，下列选项正确的是（）。
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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
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制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为（）：（79~100）
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随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，延长名贵水果的仓储时间很受商家关注，一个有效办法是向贮存仓中通入氮气（N2）或二氧化碳（CO2）。其目的是（）
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果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加，并可防止糕点硬化（）
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