果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加，并可防止糕点硬化（）

相似题目

• 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

  A . A、高火 B . B、中火 C . C、低火 D . D、微火

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• 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

  A . 甜馅 B . 咸馅 C . 生馅 D . 熟馅

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• 真菌与人类的关系很密切。有益的方面如：可制作（）；可提取（）；可酿（）或（）用。有害的方面有：可使农作物（）；使食物（）；使人和牲畜（）。

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• 一般制作豆沙馅的原料是（）。

  A . 大豆 B . 绿豆 C . 蚕豆 D . 赤豆

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• 制作干蒸烧卖馅是用（）法。

  A . A、全擦打 B . B、半捞打 C . C、全捞

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• 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。

  A . 以浸没水果为度的低浓度糖浆 B . 添加抗坏血酸 C . 添加NaHSO D . 添加柠檬酸

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• 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。

  A . A．脱水和蒸 B . B．去皮和炒 C . C．调味和拌 D . D．调味和炒

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• 芋角馅制作关键不正确的是（）。

  A . A、掌握好炒馅测温 B . B、煮馅时，水、油、粉均要恰当 C . C、要锅热火旺油暖 D . D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 在制作一些需要清冽轮廓感的图像，如按钮、铜像等效果时可使用浮雕效果。

  A . 正确 B . 错误

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• 在PowerPoint中，「格式/字型」无法达到如附图的效果，可透过下列哪一项功能制作出来？（）

  A . A、美工图案 B . B、快取图案 C . C、文字方块 D . D、插入艺术字

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• 按规定使用钢丝绳夹制作的索扣，如操作正确，强度可为钢丝绳自身强度的（）。

  A . A、100% B . B、90% C . C、80% D . D、70%

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• 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B . B、煮糖时将糖色熬得深一些 C . C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D . D、用中火加热干果馅且不断搅动

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• 熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。

  A . 选料 B . 洗泡 C . 蒸煮 D . 制泥茸 E . 炒制调味

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• 制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

  A . 熟面粉 B . 澄粉 C . 玉米粉 D . 糯米粉

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• 制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）

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• 黑巧圈圈制作需要加入（）巧克力芝士馅。

  A．70g B．65g C．60g D．50g

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• 任选（)种蔬菜或水果，可制作蔬菜水果汁，如番茄-胡萝卜-苹果汁。

  A．2～3 B．0～1 C．1～2 D．3～4

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• 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（）

  A．切成小丁 B．切成厚片 C．一分为二 D．切去小头

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• 用生馅制作的品种是（）。

  A．叉烧包 B．豆沙包 C．水晶包 D．三丁包

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• 制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为（）：（79~100）

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（）

  A．五成熟 B．七成熟 C．八成熟 D．九成熟

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• 制作填馅鸡腿要蒸（）

  A．30分钟 B．25分钟 C．15分钟 D．40分钟

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• 用鱼胶来制作冷盘材料，更多的适宜用（）菜品类型，如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。

  A．色泽较浅 B．口味清淡 C．湿润软滑 D．味道浓烈

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