影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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冻结对食品品质的影响。
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一般来说，柑橘类水果中，柚子、柠檬的耐藏性比橙子、柑子要好。
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影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
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石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
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对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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发酵对食品品质的影响。
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试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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蔬菜中耐藏性最强的是（）。
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光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？
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芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）
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在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。
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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。
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试述发酵对食品品质的影响。
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一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。
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一般来说，葡萄的果皮厚、肉质较硬、含糖量高、果面有蜡质和粉质覆盖的晚熟种耐藏性更高。
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耐藏性
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一般来说，柑橘类水果中，橙子、柑子的耐藏性比橘子要差。
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果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
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影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
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对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。
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食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
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一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。
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