食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。

相似题目

• 把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

  A . 失水 B . 失重 C . 干耗 D . 品质下降

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• 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

  A . 40℃ B . 50℃ C . 60℃ D . 70℃

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• 再加热后仍未食用完的食品应当（）。

  A . 废弃 B . 放冰箱 C . 重新加工 D . 再利用

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• 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

  A . 冷却设备 B . 食品中心 C . 食品表面 D . 围护结构

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• 温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？

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• 食品再加热时，其中心温度应不低于（）。

  A . A、100。C B . B、90。C C . C、80。C D . D、70。C

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• 熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～0℃。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品用温度计都能够测量食品中心温度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

  A . A、1小时 B . B、2小时 C . C、3小时 D . D、4小时

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• 食品再加热中心温度至少应高于（）。

  A . 50℃ B . 60℃ C . 70℃ D . 80℃

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。

  A . A.高温化制或深坑掩埋 B . 病畜急宰 C . 去除骨肉和内脏，其他部分可食 D . 肉尸可经后熟过程食用 E . 肉、内脏、副产品应高温处理

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• 加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

  A . 60度 B . 70度 C . 80度 D . 100度

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• 食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

  A . A.82.2；15以上 B . B.74；15以上 C . C.82.2；20 D . D.73.9；20

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• 食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

  A . 正确 B . 错误

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• 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。

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• 食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用

  A . 70 B . 60 C . 50 D . 40

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• 食品的冷却速度表示食品温度下降的速度

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• 吃剩下的食品要及时放入冰箱，食品再加热中心温度至少应高于（ ），该温度可杀灭大部分细菌和腐败微生物。

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• 无适当保存条件的散装食品保质期为烧熟后__，其再加热中心温度必须达到（）

  A．3小时，60℃ B．2小时，70℃ C．4小时，60℃ D．1小时，100℃

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• 食品再加热不要超过（），再加热后未食用完的食品应废弃

  A．一次 B．两次 C．三次 D．以上三种情况都行

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• 下列食品中，属于加热成熟后再处理成型的是（)。

  A．年糕、凉团、凉卷 B．小元宵、煎饼 C．刀削面、拨鱼 D．包饺

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• 食品再加热的中心温度应该达到多少℃ 以上呢（）

  A．50℃ B．68℃ C．70℃ D．75℃

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• 《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》使用微波炉加热冷藏盒饭时，每次加热盒饭叠放不超过（）层；根据食品初始温度、微波炉功率大小和使用挡位不同加热时间控制在2～5分钟，确保加热后食品中心温度达到（）以上。（应知应会-铁办劳卫（2013）19号）

  A．90℃ B．70℃ C．2 D．1

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