在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
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辐射可以在真空中传播，而导热对流这两种传热方式只有当存在着气体、液体或固体物质才能进行。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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催化剂中毒是指在使用过程中，由于某些物质牢固地吸附在活性表面上，使其（）大大下降的现象。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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四个选项中，（）对于扑灭石油产品的火灾较好，对于一般固体物质火灾也可以使用。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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固体废物作为人们生产、生活产生的不再具有使用价值而被废弃的固态或半固态物质，其处理处置去向是人们关注的焦点之一。固体废物在环境中的迁移途径包括（）
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在活体的心脏或血管内血液发生凝固，或某些有形成分析出而形成固体物质的过程称为（）
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固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
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水垢是水在被加热和蒸发过程中，某些（）因发生化学反应，从易溶于水的物质转变成难溶于水的物质而析出生成的。
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血栓形成在活体的心脏或血管内血液发生凝固，或某些有形成分析出而形成固体物质的过程称为（）。
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催化剂在使用过程中，由于某些物质牢固地吸附在活性表面上而使其活性和（）大大下降的现象，称催化剂中毒。
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（ ）体现在废旧物资的产生也往往不能立即满足人们的某些需要，它需要经过加工、改制等环节，甚至只能作为原料回收使用，这一系列过程的时间是较长的
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（ ）体现在废旧物资的产生也往往不能立即满足人们的某些需要，它需要经过加工、改制等环节，甚至只能作为原料回收使用，这一系列过程的时间是较长的
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
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琼脂在配置固体培养基时作为凝固剂和营养物质使用。（）
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将下列固体在隔绝空气的密闭容器中用酒精灯加热，在加热过程中发生了化学反应，但冷却后又聚集为原来物质的是（）
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