擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
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擀制混酥面团时,应做到()。
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
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生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
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拨轮器的使用操作要点是用扳手将加力杠退到适当位置后,将三爪挂在皮带轮边缘上.在用扳手给加力丝杠初始加力时要用手扶住。在三抓吃力时,松开扶住的手用力上紧。
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在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()
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使用克丝钳时要注意握钳的手用力要适当,若用力过猛,将会勒断芯线。
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馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。
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牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么?
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淬硬的零件在进行锉削时要特别注意用力适当,以防锉刀折断。()
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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调制热水面团时,水温应掌握在()。
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用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
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搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
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和制温水面团,一般情况下水温应掌握在()。
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实木地板和复合木地板安装时要根据当地环境平衡含水率在墙边适当留出伸缩逢。
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。此题为判断题(对,错)。
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用双擀擀制饺子皮的,往前推时右手稍用力,往回擀时应()稍用力,这样,皮子就会旋转成圆形,同时要注意擀面杖的着力点。
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作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制()
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
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作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
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