植物油脂的颜色是怎样形成购？

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• 油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

  A . A、由红色变无色 B . B、由无色变红色 C . C、由红色变绿色

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• 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

  A . 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B . 植物油供给的热能比动物油高 C . 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D . 多吃不致引起肥胖 E . 植物油的消化率比动物油高

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• 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。

  A . 正确 B . 错误

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• 因含植物油脂多而泛油的中药是（）

  A . A.杏仁 B . B.党参 C . C.薄荷 D . D.刺猬皮 E . E.侧柏叶

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• 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。

  A . 正确 B . 错误

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• ( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。

  A . （A）A类 B . （B）B类 C . （C）E类 D . （D）F类

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• 天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。

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• 油脂在植物油中，主要以（）和（）形成，成不连续颗粒状，与与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。

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• 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

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• 油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。

  A . 正确 B . 错误

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• 有香味、颜色，不含水的油脂是（）

  A . 雪白乳化油 B . 酥油 C . 沙拉油 D . 派酥玛淇淋

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• 中国大陆地区，外籍人员所购车辆的车牌颜色是什么颜色？

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• 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  A . A、甘油脂 B . B、植物脂 C . C、树脂 D . D、脂肪

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• 将几种不同高度和颜色的植物丛状栽植形成的花坛，称为（）。

  A . 花丛花坛 B . 模纹花坛 C . 花境 D . 花径

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• 因含植物油脂多而极易泛油的中药是（）

  A . A.枸杞子 B . B.杏仁 C . C.薄荷 D . D.蜈蚣 E . E.狗肾

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• 去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。

  A . 纯度 B . 重度 C . 密度 D . 浓度

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• 总的来说，植物体颜色形成非常复杂，基因突变直接或间接地影响（C）分布，都使植物体颜色发生变异。

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• ( )制油是目前植物油脂提取率最高的一种方法。

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• 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（)

  A．压力和粘度 B．弹力和温度 C．压力和湿度 D．张力和粘度

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