肉的解冻僵直收缩
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畜肉处在僵直和后熟过程中为()
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死后僵直
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导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
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肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
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解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度。
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何谓去大脑僵直?机制是什么?
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家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。
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肉的僵直
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僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。
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肉的解冻僵直
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机体死亡后,眼睛未闭合主要是尸僵形成所影响。尸僵首先从颜面小肌群开始向下发展,肌肉僵直、收缩处于一种复合状态,交感神经不能舒张复位,导致上睑不能关闭睑裂。
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用动物做去大脑僵直手术时是在()
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肉的解冻
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出现去大脑僵直现象是由于().
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肉僵直主要与哪种因素有关()。
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去大脑僵直
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肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
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证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是()
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解冻僵直收缩
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经典的去大脑僵直属于γ僵直,因切断相应的脊髓后根以消除肌梭传入冲动,则该肌的僵直现象消失。
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中( )阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
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肌肉的僵直主要是肌肉内的ATP的增加及PH值下降的双重作用,导致肌质网功能失常,引起肌肉收缩从而表现为僵直。
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肉的解冻僵直收缩:(名词解释)
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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