烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
相似题目
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
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戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
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戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
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乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
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做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
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在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
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在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。
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烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
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使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的组热性，就需要烤箱（）些
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
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