戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
相似题目
-
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
-
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
-
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
-
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
-
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
-
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
-
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
-
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
-
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
-
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
-
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
-
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
-
戚风蛋糕做完后会发生回缩的原因是（ ）
-
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
-
做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
-
在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
-
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
-
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
-
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
-
分蛋法戚风蛋糕糊人模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷
-
请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
-
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
-
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
-
戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
推荐题目
- 急性坏死性胰腺炎的特点是（）
- Where would you obtain data on currents for areas of the world not covered by the National Ocean Service（）.
- 下列各项，属产后三病的是（）
- 进行根本原因分析是（）。
- 小儿化湿汤功效与作用
- 我行个人助业贷款借款人年龄应在18（含）-65（含）周岁之间。（）
- 护脚板垂直部分的高度不应小于（）m。
- 在地球的海洋变为陆地的过程中,青藏高原的()最早成为今天的陆地。
- 金库副钥匙（密码）无特殊情况不得启用，确需启用时，须报经（）批准
- 城轨广播1号系统中，控制中心到车站采用方式连接（）