淀粉的老化
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防止淀粉老化的方法有()。
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
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影响淀粉老化的内因及外因是什么?
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淀粉老化的较适宜含水量为()。
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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不易老化的淀粉有()。
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淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
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一般淀粉变性老化最适宜的温度是()。
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下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质?()
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淀粉的老化
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。
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淀粉老化最适宜的温度为()度。
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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明,淀粉老化的最适温度为2~12℃。
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最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?
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淀粉在下列条件下易老化的是()
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糊化淀粉的老化
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老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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下列对淀粉的老化表述正确的有:()
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造成淀粉老化的原因是由于()。
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在高温条件下,淀粉糊稳定,不发生老化,当温度低于()时开始老化。
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淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
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【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
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