从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
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从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
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烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
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烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
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根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
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烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。
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为婴幼儿烹调食物时应该（）。
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食物中叶酸的烹调损失率为（）
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从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类
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从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
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为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
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烹调工艺中热源有哪些？
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食物中叶酸的烹调损失率为（）。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
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从广义的角度讲，服务礼仪是指不以实物形式而以提供劳动的形式满足人们某种需要的行为
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件的是（)。
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为婴幼儿烹调食物时应（）
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从烹调美学角度看，菜肴造型应遵循以下（)规律。
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