食物中叶酸的烹调损失率为（）。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
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合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
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为婴幼儿烹调食物时应该（）。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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食物中叶酸的烹调损失率为（）
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加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
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如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
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谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
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患儿，女性，8个月。单纯羊乳喂养。为预防营养性巨幼红细胞性贫血的发生，建议其饮食中应增加叶酸，下列含叶酸较多的食物是（）。
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食物中叶酸的烹调损失率为（）。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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食物经长时间烹煮，叶酸的损失是（）
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微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹饪习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是（）。
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【单选题】某患儿,8个月。生后单纯羊乳喂养。为预防营养性巨幼细胞性贫血的发生,建议其饮食中应增加叶酸,下列含叶酸较多的食物是
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谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）