烹调工艺中热源有哪些？
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工艺系统外部热源有哪几种？
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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工艺系统的内部热源有（）
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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高低压脱丙烷系统的工艺流程中高压脱丙烷塔塔釜采用的热源是（）。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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工艺系统热源大致有几种？
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工艺系统内部热源有哪几种？
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实验室常用的热源有哪些？
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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
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工艺系统在加工过程中出现的热源有哪些？
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菜肴烹调工艺的关键控制点有（）
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增加菜肴中钙的利用率的烹调方式有哪些？（ ）
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刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。
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下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件的是（)。
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在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
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8、下列选项中，（）不属于烹调工艺学的学科属性或地位。
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在机械加工中，引起工艺系统热变形的热源主要来自（)和（)两个方面。
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利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
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烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。
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烹饪工艺中的热源主要包括____、气体燃烧、液体燃料、电能等。