在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

相似题目

• 在鱼的血液循环中，流经心脏的血是（）。

  A . 全部是动脉血 B . 全部是静脉血 C . 左边部分是动脉血，右边部分是静脉血 D . 右边部分是动脉血，左边部分是静脉血

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• 四极虫寄生在鱼的（）部位。

  A . 胆囊 B . 腹腔 C . 鳃 D . 鳍

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• “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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• 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

  A . A、鸡胗 B . B、瓜果类 C . C、鸡肉 D . D、鱿鱼

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• 侧殖吸虫的成虫寄生在鱼的肠道内。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

  A . 斜刀法 B . 直刀法 C . 片刀法 D . 锯刀法

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• 吸虫类都在鱼的体内寄生，治疗较难，应提倡以防为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

  A . 背部 B . 口腔 C . 腹部 D . 刀口处

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• 在鱼的消化系统中能分泌消化液的结构是（）.

  A . 口腔、咽 B . 胃、肠 C . 肝胰脏 D . 胆囊

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• 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。

  A . 正确 B . 错误

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• 饼形碘泡虫寄生在鱼的肠粘膜与固有膜之间，形成大量胞囊。

  A . 正确 B . 错误

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• “核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

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• 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

  A . A．水煮法 B . B．脆熘法 C . C．清蒸法 D . D．软熘法

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• （）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

  A . A、油爆法； B . B、酥炸法； C . C、清蒸法； D . D、脆熘法

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• 在鱼的脊柱中躯干椎与尾椎相比不具备（）。

  A . A.椎棘 B . B.椎弧 C . C.脉弧 D . D.脉棘

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• 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

  A . 糟熘 B . 滑熘 C . 软熘 D . 糖醋熘

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• 阔节裂头绦虫裂头蚴寄生在鱼的肌肉、性腺和肝脏等部位。

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• 四极虫主要寄生在鱼的（ ）。

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• 鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼____，在鱼的喉部和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

  A．敲打致死 B．摔打致死 C．烫煮致死 D．罐焖致死

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• 蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。

  A．煽 B．炸 C．烤 D．煮

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• 柳叶花刀多用于（),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

  柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜. A.红烧 B.水煮 C.清蒸 D.炒

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• 原料必须加工成小件碎料，或在原料表面削上花刀后，才能适合__（）

  A．油爆法 B．酥炸法 C．清蒸法 D．脆熘法

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• 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。

  A．有深度 B．有色彩 C．一定深度 D．一定色彩

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