根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
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上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
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车间抹过油的废布废棉丝不能随便间丢放，应放在废纸箱内。
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合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
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车间抹过油的废布废棉丝不能随手丢放，应放在废纸箱内。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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为防止火灾，车间抹过油的废布废棉丝应怎样处理？（）
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
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原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
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挂糊、上浆
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
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车间抹过油的废布废棉丝不能随意丢放，应放在指定地点集中处置
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。
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维修场所抹过油的废布废棉丝不能随意丢放，应放在废纸箱内（）
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"1023.上浆与挂糊的区别很多，包括（）
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减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
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