为防止火灾，车间抹过油的废布废棉丝应怎样处理？（）

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• 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 车间抹过油的废布废棉丝不能随便间丢放，应放在废纸箱内。

  A . 正确 B . 错误

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• 车间抹过油的废布废棉丝不能随手丢放，应放在废纸箱内。

  A . 正确 B . 错误

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• 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

  A . 走油 B . 重油 C . 拉油 D . 温油

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• 过油的方法在几种（）

  A . A、滑油的炸油 B . B、滑油和拉面 C . C、炸油和拉面 D . D、滑油、温油

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• 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

  A . 120℃ B . 140℃ C . 160℃ D . 180℃

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• 过油的方法有（）两种。

  A . A、滑油和炸油 B . B、滑油和拉油 C . C、炸油和冲油 D . D、炸油和炸

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• 为防止炉渣引发火灾，司炉工应采取什么措施处理炉渣？

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• 下列关于过油的说法正确的有（）。

  A . 根据正式烹调的要求确定成熟度 B . 根据成品特点灵活掌握火候 C . 根据成品要求掌握色泽 D . 半成品不可放置过久 E . 与烹调方法炸比较类似

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• 定期用除过油的压缩空气吹洗树脂，是为了除去（）的污染。

  A . A、油脂 B . B、金属离子 C . C、胶体物质 D . D、悬浮物和铁

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• 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

  A . 100℃ B . 102℃ C . 120℃ D . 180℃

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• 滑油就是采用高温过油的加热处理方法

  A . 正确 B . 错误

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• 车间抹过油的废布废棉丝不能随意丢放，应放在指定地点集中处置

  A . 正确 B . 错误

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• 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。

  A . A、分别下锅 B . B、高油温下锅 C . C、先处理后下锅 D . D、一起下锅

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• 对零件、紧固件表面和孔的表面进行除油，除过油的零件只允许存放（）。

  A . A.4h B . B.8h C . C.10h D . D.12h

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• 电气设备发生火灾时，为了防止触电事故，一般都应怎样处理？

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• 过油的方法有滑油和拉油两种。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 维修场所抹过油的废布废棉丝不能随意丢放，应放在废纸箱内（）

  是 否

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• 25、在实验室中，抹过油的废布可以随意丢弃

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• 清洗用的废棉丝、废海绵可以当垃圾扔掉。（)

  是 否

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