能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是蔗糖完全熔化为饱和的溶液、大量的水分蒸发、温度迅速下降、（）的加热温度。
相似题目
-
为什么蔗糖能够稳定被溶菌酶溶解的细菌细胞？
-
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖属于（）。
-
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
-
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
-
蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
-
蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。
-
由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
-
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
-
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。
-
将植物细胞的原生质体置于高浓度的蔗糖溶液中，该原生质体将会发生（）现象
-
煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶，称为（）。
-
果糖较蔗糖易结晶。
-
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
-
蔗糖不能透过红细胞的细胞膜。将红细胞分别浸入高浓度的蔗糖溶液和蒸馏水中，一段时问后细胞形态发生的变化是（）
-
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
-
蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。
-
(1).炼制中蜜时经验判断指标为（）。 (2).黑膏药制备时的操作过程（）。(3).煎膏剂收膏时经验判断指标为（）。(4).炼制蔗糖时，转化率不合适时可能出现的现象是（）。
-
下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
-
蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
-
用理想半透膜将 0.02mol·L蔗糖溶液和0.02mol·LNaCl溶液隔开时，将会发生的现象是（)。
-
用理想半透膜将0.02mol·L－1蔗糖溶液和0.02mol·L－1NaCl溶液隔开时，将会发生的现象是（)。
-
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
-
巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化，巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。()此题为判断题(对，错)。
-
用半透膜将两种浓度不同的稀蔗糖溶液隔开，为了防止渗透现象的发生，必须在浓度较大的蔗糖溶液液面上施加一超额的压力。此压力为（)。