果糖较蔗糖易结晶。
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甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
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组培中的糖一般多用蔗糖，其用量为3g/L，也可用砂糖、葡萄糖或果糖等。
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蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，连接方式是通过（）。
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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
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蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。
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有机物主要以果糖、葡萄糖的形式运输为主，蔗糖形式运输为辅。
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葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。
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蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。
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因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性
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发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是（）主要的食物来源。
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蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
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糖类又叫碳水化食物，包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、纤维素等。
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低聚果糖是由蔗糖和1～3个果糖，通过β-2，1键中的（）结合而成的。
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下列糖中最甜的是：A、葡萄糖；B、果糖；C、麦芽糖；D、蔗糖。
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蔗糖由葡萄糖和果糖组成，它们之间以 α（1→6）糖苷键连接。
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蔗糖水解反应为：蔗糖+水→葡萄糖+果糖已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（正值表示右旋，负值表示左旋）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
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蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖
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麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖以及葡萄糖的甜度顺序为
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蔗糖水解反应为: 蔗糖 +水→葡萄糖+果糖 已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
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下列属于还原性二糖的是（）。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖
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麦芽糖、果糖和蔗糖均为双糖。 （）
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目前糖谱检测的成份有果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖及麦芽三糖（）
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