面团形成时间
相似题目
-
简述面团形成的过程。
-
三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。
-
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
-
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
-
油脂能调节面团筋力形成的程度,筋力增强。
-
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。
-
气温较低的时候,为了加快塑料面团的形成时间,不可在火焰上加热,因为单体的液体和蒸汽具有_________。
-
面团形成
-
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()
-
(粉质曲线中)面团形成时间
-
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
-
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
-
热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
-
发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
-
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
-
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
-
温水面团特性的形成是()在起作用。
-
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
-
影响面团期形成时间的因素不包括()
-
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
-
水调面团不同特性的形成,关键在于()的变化。
-
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
-
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状。
-
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构