（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
相似题目
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
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加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
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“挂霜”是小型原料加热成熟后，粘上一层似粉似（）的白糖的制法
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（）是小型原料加热成熟后，粘上一层似粉似霜的白糖的一种制法
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将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。（）
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简单地说,（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程