下列瘦肉100克含脂肪最少的是（）.

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• 现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）

  A . 7克 B . 7.5克 C . 8克 D . 8.5克

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• 脂肪型猪能提供较多的脂肪。猪的体躯宽深而不长，全身肥满，头颈较重，四肢短，其含有的瘦肉率一般在（）%。

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• 下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

  A . 猪肉 B . 牛肉 C . 羊肉 D . 鲤鱼

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• 饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）进行分类。

  A . A、传统养殖手段不同 B . B、传统大小产地不同 C . C、传统体重毛色不同 D . D、传统养殖地区不同

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• 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（）。

  A . A、牛类 B . B、猪类 C . C、鸡类 D . D、鸭类

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• 海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 代谢能用于沉积蛋白质的效率比沉积脂肪的效率高，因此生产瘦肉饲料报酬高。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

  A . 细嫩 B . 滑嫩 C . 粗老 D . 肥嫩

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• 下面的食物中，每100克含胆固醇最高的是（）

  A . 猪肾 B . 鸡肉 C . 带鱼 D . 猪肥肉

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• 某酶制剂2ml内含脂肪10mg，糖20mg，蛋白质25mg，其酶活力与市售商品（每克含2000酶活力单位）10mg相当，问酶制剂的比活力是多少（）。

  A . 20 B . 1.6 C . 0.4 D . 0.8 E . 2

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• 下列品种猪中属于瘦肉型猪的是（）。

  A . A.金华猪 B . B.太湖猪 C . C.梅山猪 D . D.大约克猪

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• 乌鸡肉中每100克含氨基酸量高达（）。

  A . 20克 B . 30克 C . 31.46克 D . 35克

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• 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

  A . A．弓扣 B . B．脖头 C . C．上脑 D . D．短脑

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• 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

  A . A、0.5～1克； B . B、1～1.5克； C . C、1.5～2克； D . D、2～2.5克

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• 脂肪型品种的瘦肉率一般占胴体的（）

  A . A.45%以下 B . B.56%以上 C . C.50%以上 D . D.30%以下

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• 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。

  A . 高 B . 劣 C . 多 D . 少

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• 在饲料中掺入（），能在猪食用后的代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，使猪的瘦肉率提高10%以上。

  A . A、盐酸克伦特罗 B . B、饲料添加剂 C . C、兽药

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• 脂肪型猪有巴克夏、（）、内江猪、宁乡猪；肉脂兼用型有约克夏、荣昌猪、定县猪；瘦肉型的猪有长白猪、金华猪。

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• 制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)

  是 否

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• "1196.乌鸡肉中每100克含氨基酸量高达（）

  A．20克 B．30克 C．31.46克 D．35克

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• 18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。

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• 猪肉验收标准：颜色新鲜、有光泽、瘦肉部分颜色是淡红色或鲜红色、脂肪的部分白色而且厚实有（）

  A．厂家合格证 B．不粘手 C．无异味 D．无碎骨

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• 关于猪的瘦肉型品种，下列说法正确的有（）。①脂肪占胴体重50%以上 ②瘦肉率在58%以上 ③背膘厚2-3.5cm ④体长与胸围的差大于20cm⑤四肢高，体躯丰满 ⑥背膘厚3-5cm

  A．②③④⑤ B．①②③④⑤⑥ C．①②③④⑤ D．②③④⑤⑥ E．①②③④

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