18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
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下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
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牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
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羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。
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西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。
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猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
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"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）
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（）牛原产于法国,以体型大、生长快、瘦肉多、饲养转化率高而著名
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
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牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。筋膜多
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