猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。

相似题目

• 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

  A . 白色 B . 红色 C . 浅色 D . 深色

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• 羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

  A . A、黄瓜肉，和尚肉 B . B、米龙，仔盖 C . C、外背，黄瓜肉 D . D、里脊

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• 猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

  A . A．瓜条肉 B . B．背肌肉 C . C．槽头肉 D . D．元宝肉

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• 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

  A . A．前腿肉 B . B．后腿肉 C . C．胸脯肉 D . D．肋条肉

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• 婴儿嘴里长白膜多见于鹅口疮，是（）感染所致。

  A . 金黄色葡萄球菌 B . 白色念珠菌 C . 白喉杆菌 D . 百日咳杆菌

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• 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

  A . 正确 B . 错误

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• 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

  A . 较差 B . 较好 C . 粗老 D . 最好

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• 猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。

  A . A．馅料 B . B．滑炒 C . C．水汆 D . D．软熘

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• 可形成下述乳化膜的乳化剂单分子乳化膜多分子乳化膜固体粒子膜

  A . A、阿拉伯胶 B . B、聚山梨酯 C . C、硫酸氢钠 D . D、二氧化硅 E . E、氯化钠

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• 同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

  A . 肋肉 B . 腹肉 C . 前腱子 D . 黄瓜肉

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• 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。

  A . A．外胥 B . B．仔盖 C . C．股肉 D . D．白板

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• 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

  A . 正确 B . 错误

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• 下面哪一种山野菜叶子肥厚肉质多汁？

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• 添加小苏打可以促进肉质的软嫩，故在烹调时可多加利用，以提高肉质的柔嫩。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 萝卜植株健壮、光合产物多、肉质根膨大快的条件是（）

  A．适合的温度 B．充足的光照 C．充足的水分 D．土壤营养丰富

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• "1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）

  A．前腿肉 B．后腿肉 C．胸脯肉 D．肋条肉

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• 婴儿嘴里面 长白膜多见于鹅口疮,是（）感染所致

  A．金黄色葡萄球菌 B．白色念珠菌 C．白喉杆菌 D．百日咳杆菌

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• 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。筋膜多

  A．脂肪 B．肥肉 C．胶质 D．肌间脂肪

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• 18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。

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• 排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。

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• 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）

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