同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
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下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
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牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
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牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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质好牛肉（）肉质结实有光泽。
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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篮球运动中常见损伤有：（）、膝半月板损伤，膝内侧副韧带损伤，前十字韧带损伤，腰部肌肉筋膜炎，（）。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
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羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
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小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
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牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
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猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
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18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。
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