用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
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馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
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面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
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在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
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牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
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熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（)制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
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可以用于馅心制作水饺的有（）
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中式面点在馅心的制作上，应从（）、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
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中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
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（）肉多刺少，肉质白嫩细腻且紧密，味极鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠
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中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
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肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称的是（）
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下面可以用于馅心制作水饺的是（）
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鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
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用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
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整鱼出骨以选用500~700克重的,肉质肥厚的鱼为好,常用的鱼是（)。
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肉质细嫩，刺少细小，呈倒钩状，软韧的鱼是（）
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用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
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25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）
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