25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）
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政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。
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梳条配毛的原则：为了稳定毛条的质量，在配毛设计中应选择一批原料或两批品质相近的原料作为主体毛，然后，再选择能弥补、改善和提高混合品质的其他纤维作为配合毛，这种方法叫（）。
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叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
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用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
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对于以生产汽油为主要目的的催化裂化催化剂，常常用“汽油产率／焦炭产率”表示其选择性。选择性差的催化剂会使原料生成较少的汽油，而较多的生成气体和焦炭。（)
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（）肉多刺少，肉质白嫩细腻且紧密，味极鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠
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肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称的是（）
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鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
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肉质细嫩，刺少细小，呈倒钩状，软韧的鱼是（）
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用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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