我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
相似题目
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
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面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为易，坯料过少，水分会挥发过多
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当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）